
たとえば、しょうが。
料理に詳しいあなたなら、
「ハリしょうが」を入れるだけで
素材の味がきりっと引き締まる、
そんな、[薬味]の持つパワーをご存知のことでしょう。
葉ニンニクは薬味としても、その存在価値を充分発揮します。
たとえば、麻婆豆腐、餃子、スープの風味付けなど。
ですが、それだけなら、玉のニンニクでもある程度は代替可能です。
葉ニンニクのすばらしい点は、夕食の主役にもなれる際立つ風味なのです。



生でもおいしい。ご飯がすすむ。
葉ニンニクのツナ和え
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お肉との相性が抜群。スタミナアップ♪
葉ニンニクのオイスターソース炒め
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◆どんな野菜!?
葉ニンニクは、ニンニクの茎とはちがい、成長過程のニンニクの葉なんです。
中華料理には欠かせない野菜ですが、日本では、沖縄と四国でよく食べられている位で
まだ一般的ではない野菜です。
栄養価は勿論、風味がいい野菜なのでもっと活用していきたい野菜です。
ニンニク自体は、古代エジプトの時代から、ピラミッド建設労働者の強壮剤にも
用いられていたというほど歴史の古い野菜。
和食はもちろん、中華、韓国、欧風料理など、世界各地のさまざまな料理に使われています。
◆栄養価
カルシウム、ビタミン、鉄分が豊富。中でも特筆すべきはアリシンの薬効。
アリシンは殺菌、抗菌作用に優れる成分で、その作用は実に強力。
10万倍に薄めた液でも、コレラ菌、チフス菌、赤痢菌などに強い抗菌力を示します。
しかも、疲れやすい体に不足しがちなビタミンB1の吸収を助け、
エネルギー吸収にも役立ってくれるのです。
何かと抵抗力が低下しがちな冬の時期、葉ニンニクを風邪予防、スタミナアップにご利用ください。
◆ひとこと
栄養価は豊富でも、「過ぎたるは・・・」なんとやら。
食べ過ぎるとおなかを壊しますのでご注意を。
高知県では、すき焼きに入れたり、ぶりやかつおの刺身の薬味に使われているようです。
久野農園レシピの半分はオリジナル、残り半分は沖縄渡嘉敷島在住時に、
島での親代わりとしてお世話になった旅館村元のおかみさん直伝レシピです。
◆保存方法
葉ニンニクは成長過程の若い段階で収穫します。
一般的に植物は、成長段階では植物体の呼吸が激しく、収穫後も盛んに呼吸を続け、
成長し続けようとします。
ですので、エネルギーの損失が大きく、鮮度を維持するのが非常に困難です。
生で食べる場合は、冷蔵庫で保存し、収穫日より5日以内には食べきるようにしましょう。
(久野農園では、お届けする野菜(一部を除く)に収穫した日付を記載しています)
・冷凍保存も可能です。
良く洗い、料理に合わせて的確な大きさに切り、冷凍します。使う際には解凍せず、そのまま
炒めたり、スープに入れ足りして加熱してください。
◆栽培方法
8月から9月にかけて、ニンニクの玉を、房ごとに分割して植えつけます。
玉が土の上に見えるか見えないかくらいの浅植えにします。
肥料は、一般の方が育てるのならば、ニンニクを育てる場合と同じ要領で育ちます。
久野農園では、葉ニンニクとしてより美味しく育つように、初期成育を良くするリン酸、
深みのある味を出してくれるための米ぬかぼかしなど、毎年、試行錯誤を続けています。
これからも、日本で最も美味しい完全無農薬葉ニンニク を皆様にお届けできますよう
、
私たちは努力を続けてまいります。

本場中国では使っています。
葉ニンニクで作る本格麻婆豆腐
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いつもの餃子とちょっと違う♪
葉ニンニクの手作り餃子
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だし汁の風味が様変わり♪
葉ニンニクと冬瓜のスープ
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身近の材料でご馳走サラダ♪
葉ニンニクのカリカリサラダ
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沖縄風レシピ 白和えにツナ!?
葉ニンニクのスタミナ豆腐
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■ 販売価格380円(税込み399円) |
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■ 販売価格2780円(税込み2919円) |
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ザ・葉ニンニクは冷凍保存が可能です。よく洗い、食べやすい大きさに切って冷凍庫へ。
解凍せずにそのまま炒めたり、スープに入れてお召し上がりください。
ただし、冷凍したものは和え物には向きません。
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| 1,500 | 900 | 900 | 900 | 900 | 900 | 900 | 900 | 900 | 900 | 900 | 2400 |
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トマトがやわらかい口当たりでびっくりしました。ニンジンはとても香りが強いですね。といいますか、本当はそういう香りがするんだなぁと思いました。(北海道I.K様)
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雑誌に掲載されました。














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