新鮮な野菜は、ひと手間かけたらもっとおいしくなる
葉ニンニクと冬瓜のスープ（大根でもＯＫ）
これも沖縄で教わったレシピ。
沖縄は暖かいので、大根を収穫できるのは年が明けてから。
ですので、冬瓜をよく使っていました。
冬瓜は初夏に収穫してそのまま冬まで保存が出来るのでとっても便利。
美味しい冬の大根で作るスープもまた格別です。
＜材料＞ スープ4人前
葉ニンニク・・・・・１束（１００ｇくらい）
三枚肉・・・４００ｇ（だしにもなるので、少し多めに）
冬瓜もしくは大根・・・目安は大根の大きいもの半分くらい
昆布・・・・１枚（だし用。だしに使ったものをこぶ締めにしてスープにいれてもＯＫ）
＜調味料＞
塩・・・適量
薄口醤油・・・適量
みりん、酒を微量入れてもいいですが、
塩、うすくちだけのほうが、風味を楽しめます。
＜作り方＞
１）大根（もしくは冬瓜）は下ゆでしておきます。（面倒なら省略可）
２）昆布の出し汁に（１）をいれて火にかけ、沸騰したら肉を入れます。
３）塩、うすくち醤油でスープの味を調えます。
４）大根（もしくは冬瓜）に火が入ってやわらかくなったら、仕上げに３〜４ｃｍにざく切りした葉ニンニクを入れます。
葉ニンニクを入れる前と入れた後での風味の違いをぜひ実感してみてください。
豚の三枚肉でも充分おいしいですが・・・・
渡嘉敷島在住時に、年末になると島の人からニワトリの廃鶏を分けて欲しいとよく頼まれました。ニワトリを１羽丸ごと入れて３〜４時間煮込んでスープにする、これもまた最高です。
味付け、材料は上記レシピと同じですが、だしがうまいですね。
ニワトリ（若鶏ではなくて、１年くらい卵を産んだ鶏）が手に入る方は是非お試しあれ。
島暮らし、農が身近にある暮らしの真骨頂といえます。
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