
葉ニンニクを主役にした料理がこちら。
葉ニンニクをざく切りにして、水にさらしておきます。
肉は豚肉でも牛肉でも鶏肉でも。食べやすい大きさに切っておきます。
フライパンに油を引いて、肉を炒め、火が入ったら、
葉ニンニクを入れ、塩、こしょう、オイスターソース、醤油で味付けます。
ニラよりも歯ごたえがあり、風味が豊かなので、ご飯のおかずや
お酒のつまみに最高です。
葉ニンニクは、ニンニクの茎とはちがい、成長過程のニンニクの葉なんです。
中華料理には欠かせない野菜ですが、日本では、沖縄と四国でよく食べられている位で
まだ一般的ではない野菜です。

栄養価は勿論、風味がいい野菜なのでもっと活用していきたい野菜です。
欠点といえば、鮮度が落ちるのが早いことですね。
高知県では、すき焼きに入れたり、ぶりやかつおの刺身の薬味に使われているようです。
久野農園レシピの半分はオリジナル、残り半分は沖縄渡嘉敷島在住時に、島での親代わりとして
お世話になった旅館村元のおかみさん直伝レシピです。
ちなみに、炒め物用に、洗ってざく切りにした状態で冷凍保存しておくと、
ささっと一品できて便利です。
(解凍しないで、フライパンの中に放り込んでください)
葉ニンニク、しばらく使う予定がなければ、冷凍保存がおすすめです。
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トマトがやわらかい口当たりでびっくりしました。ニンジンはとても香りが強いですね。といいますか、本当はそういう香りがするんだなぁと思いました。(北海道I.K様)
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