
本格的な中華料理、特に麻婆豆腐を作りたくて、葉ニンニクを探している方が
結構いらっしゃいます。
玉のニンニクの代わりに葉ニンニクを使います。
ちなみに、刻んで冷凍保存しておけば、使いたいときにさっと使えて便利です。
なにぶん、葉ニンニクは1年中出回っている野菜ではないので。
さて、麻婆豆腐。
<材料> 麻婆豆腐4人前
絹ごし豆腐・・・・・1丁
葉ニンニク・・半束(50gくらい)
しいたけ・・・3〜4個
挽き肉(豚でも鶏でも)・・・200g位
しょうが・・・2cm大ひとかけ
<調味料>
水・・・・・2カップ
ごま油・・・・大さじ3
醤油・・・・大さじ5
塩・・・・・・ひとつまみ(隠し味程度に)
みりん・・・・隠し味程度に
オイスターソース・・適量
豆板醤・・・・適量(お好みで辛さを調節してください)
片栗粉・・・・とろみ付け
<作り方>
1)よく熱したフライパンにごま油を引き、しょうが、葉ニンニクを入れて香りを出します。
2)ひき肉を炒め、次いで豆腐、しいたけを入れます。
3)残った調味料を入れ、味を調えます。
4)最後に水とき片栗粉でとろみをつけます。
もう10年以上も昔、料理屋さんの厨房でアルバイトをしていたときに、
同僚の中国・武漢市出身の孫さん(男性)が「まかない」用に麻婆豆腐を作ってくれました。
水を全く入れずに、水の代わりに油を大量に使うのを見てびっくりしたのを覚えています。油を食べているようなイメージでしたが、うまかったです!
中国では、一般的に!?男性のほうが料理が上手なんですね。
アルバイトで出会った中国の方のほとんどがそういっていました。
麻婆豆腐、意外ととっても簡単なので、
一度、麻婆豆腐の素を使わずにチャレンジしてみてはいかがでしょうか?
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トマトがやわらかい口当たりでびっくりしました。ニンジンはとても香りが強いですね。といいますか、本当はそういう香りがするんだなぁと思いました。(北海道I.K様)
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