新鮮な野菜は、ひと手間かけたらもっとおいしくなる


葉ニンニクと白菜、豚ひき肉の餃子


冬が旬の野菜 葉ニンニクと白菜、豚ひき肉の餃子

餃子を包む作業、子どものときに、結構好きなお手伝いでした。
うちの子供たちも、しっかりやりたがりです(^^)

さて、餃子。


中華料理はやはり、葉ニンニクが入ると一味違います。

<材料>  餃子約40個分
白菜・・・・・4分の1カット
葉ニンニク・・半束(50gくらい)
しいたけ・・・3〜4個
豚挽き肉・・・200g位
しょうが・・・3cm大ひとかけ

<調味料>
ごま油・・・・小さじ1
塩・・・・・・ひとつまみ
砂糖・・・・・小さじ2
オイスターソース・・適量

<作り方>
1)まずはなべにたっぷりお湯をゆでておきます。
塩を一つまみ入れるのもお忘れなく。

お湯が沸くまでの間に
白菜4分の1カットをみじん切りに。

切った白菜は湯通ししてざるにあげ、かたく絞って水分を切ります。

白菜の代わりにキャベツでももちろんかまいません。
キャベツが主流です!?よね。

2)次にほかの材料を切ります。すべてみじん切り。

葉ニンニク50g、しいたけ3〜4個、しょうが3cm大ひとかけ。

3)材料、調味料をよく混ぜます。
ここで手を抜かないのがポイント。
「テリ」が出るまでしっかり練るのがおいしい料理を作るコツです。
100回はこねてください。


4)さて、後は包むだけ。


ニラでもかまいませんが、
我が家ではもっぱら葉ニンニクですね。
風味が違います。

ただし、作った餃子を冷凍保存すると、なぜかニンニクの味が強烈になるので要注意。
作ってすぐに焼いた餃子の数倍のニンニクオーラをかもし出します。

葉ニンニクについて詳しくはこちら

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