渡嘉敷地鶏 ザ・カリー
沖縄・渡嘉敷島の美しい自然の中で、土をほじくり、草をついばんで育った渡嘉敷地鶏を 心を込めて調理しました。最高の素材と、インド放浪修行で培った技術から久野農園のザ・カリーが生まれました。
鶏１羽まるごと使って、わずか５人前。
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渡嘉敷地鶏の胸肉、ささみ、もも、手羽、だし骨。１羽まるごと
使って、できるのはわずか５人前。 |
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なかでも鶏は、「タンドリーチキン」に代表されるように 高級料理の素材、王や貴族、祭司の食材なのです。 久野農園では、最高の肉質を誇り、じっくり育った渡嘉敷地鶏を まるごと使い、自家産の有機野菜を中心に、５種類のスパイスだけで、 最高のおもてなし「カリー」に仕上げました。 厳選した素材と、天然のスパイスだけで仕上げた本格カリーは 素材の旨みがバランスよくまざりあい、 スパイシーでいて、あきのこない、一度食べたら忘れられない逸品です。 |
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時間がうみだすもの
| ザ・カリーは素材をヨーグルトに漬け込むことから始まります。 |
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| 今度は漬け込んだ材料を炒めて、あらかじめ煮込んでおいただし汁を加えて
煮込みます。 およそ５時間もの間、こげつかないように、ゆっくりかきまわして ひたすら煮込む、それによって、ばらばらの素材の味がまざりあい、 まろやかでいてスパイシーな、なんともいえないハーモニーを育むのです。 |
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試行錯誤のすえに
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１年から２年ほど飼育された渡嘉敷地鶏はカレーにすると本当においしい。
そのことに気がついたのは、鶏を飼い始めて、数年たってからでした。
それまでは、つくねにしたり、煮込んで汁にしたり。
それが、ある時、島の集まりで、あの鶏をぜひカレーにしよう、というリクエストが出たのです。
その時、ふと、
これはいけるかもしれない、そう思いました。 | |||
気がついたら、「渡嘉敷カレー」として、観光客の方の間でも話題になる 幻の人気メニューになっていました。 ２００６年いっぱいは、残念なことに、鶏の数がとても少ないため、どうしても断れないお客様が いらした時だけの、本当に「幻のカレー」になってしまっています。 ひなが育ち、入れ替える時だけに食べられる久野農園の「ザ・カリー」 どうか気長に待ってやってくださいませ。 |
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◇こんなうまいカレー、食べれませんよ。 ＜Ｍ．Ｅさまより＞
これはうまいです。まさに脱帽。ボク、カレー大好き人間なんで、しょっちゅう食べ歩いているんですけど、 こんなうまいカレー、食べれませんよ。このカレーで、東京でカレー屋さん、やってみたくなっちゃいました！
◇後をひく辛さが刺激的！＜Ｍ．Ｓさまより＞
機会があるたびに、必ず食べに来てます。ありがと！なんといっても 後をひく辛さが刺激的！自分でも工夫して作ってみようとするのですが、ぜんぜんだめだめですね。 あきらめました。はやく定番メニューにしてください！！
◇久野カレー、さいこう！ ＜島人ファンさまより＞久野カレー、さいこう！ 肉の味がカレーの味に負けてない、だけど調和している、まじすごい。 ひとつだけ残念なのは、イベントの時じゃないと食えないこと！ 早く商品化してくれーー
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勤務先から失礼いたします。たまごですが、物凄く美味しかったです。コクがあって、「幼いころの味かな」と、堪能いたしました。（東京Ｍ．Ａ様）
トマトがやわらかい口当たりでびっくりしました。ニンジンはとても香りが強いですね。といいますか、本当はそういう香りがするんだなぁと思いました。（北海道Ｉ．Ｋ様）
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わたしが園主の久野裕一です。なんだかんだ言って、やっぱり、有機農業はおもしろいです！私たちが育てた自慢の一品、まずは、食べてみてください。
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