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2008年4月5日 おいしさの感じ方、育て方

2008年4月5日 おいしさの感じ方、育て方

Imgp2722 おいしさ、って人によって感じ方がこんなにも違うものかと。

昨日は野菜の学校2008年の第1回で、テーマ野菜『豆』について、講義、市場動向、食べ比べてのディスカッションに参加してきました。

外観、味、香り、食感に関して、味付けなしでゆでた状態での食べ比べ。

グループディスカッションでは、出身地によって味に対する感じ方が正反対だったり、苦味を感じる人がいれば、甘みを感じる人もいて、驚きでした。

やまけんが言うとおり、味は相対的なんだなあ、と改めて実感。

もうひとつ実感したのは、味を表現する語彙の少なさ。
普段から意識するようにはしているつもりでも、

苦い、甘い、しゃきしゃき、まろやか、、、、、、

などなど基本的なものしか出てこなかった。。。

農業者として、

『サヤインゲンの〇〇(品種名)を△△△(施肥法、栽培工夫)によって、
サヤの食感をやわらかくして、うまみ成分の◇◇をふやす』

というように、意識して育てることで、野菜はもっともっと化けるはず。

・・・・・だけど、そもそもの語彙が少なすぎて、具体的な味のイメージを表現できない(涙)

勉強不足です。。。

悔しいほど勉強不足で知識も技術も足りないけれども、

農業の世界、野菜の世界の無限の可能性を感じました!

品種も確かに大事。だけど、育て方によって月とすっぽんほどの違いがある。

すべての人に満足してもらう絶対的な味の追求ではなくて、
うちのお客様に喜んでいただく個性的な味の追求はできるはず。

がんばります!

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育てること食べること

〜 肩ひじ張らない田舎暮らしを親子で楽しむ「食事」 〜

久野千晴 農家の嫁、二児のお母さんの立場から、『育てること、食べること』をいろいろ綴っていきます。
「園主の妻・ハルハルこと千晴です(^^)
園主にそそのかされて、いつの間にやら 農家の妻に(苦笑)。わたしたちの農園ライフを お届けします。」

all aboutくののうえん | 育てること、食べること

茹でキャベツのツナ和え

無農薬キャベツ料理

無農薬キャベツ料理

あっさりとした塩味でキャベツの旨みを味わう。
噛みしめるほどにみずみずしいキャベツの旨みが口の中に広がります。

・キャベツは食べやすい大きさ(2,3cmほど)に切り分け
 しいたけは2ミリほどにスライスします。
・塩を加えた熱湯でキャベツとしいたけを茹でます。
・お好みの硬さに茹であがったらザルにあげ水気を切ります。
・茹であがった材料をボールなどに移しツナを入れ和えます。
・塩、ごま油を入れ味を調えます。

材料:春キャベツ 半玉
   生シイタケ
   シーチキン

調味料:塩、ごま油


→有機野菜を使ったレシピ集
季節のサラダ あったか根菜のトマトスープ 葉ニンニクの風味抜群スタミナ鍋


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